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オレンジページお菓子教室
オレンジページブックス
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税込価格：
¥1,680
（本体 ： ¥1,600）
出版 ： オレンジページ
サイズ ： ２６ｃｍ / ３４４ｐ
ISBN ： 4-87303-205-9
発行年月 ： ２００２．１１
利用対象 ： 一般
出荷可能時間：
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コメント・書評 |
初心者向け、よくまとまった一冊
mikimaru
Feb 23, 2008 9:45:31 AM
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評価 ( ★マーク )
★★★★★
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とりあえずひととおりの菓子について解説があり、内容が多くて厚いのにこの価格というところが、さすがオレンジページ。残念ながら購入当時は読むだけで、実際にこの本で何かをたくさん練習した記憶はないが、持っていて安心な一冊だった。
概要としては
菓子づくり以前の基礎や、テクニックにつづいて
● 人気のケーキ（シフォン、プリン、チーズ、季節や行事のケーキ）
● 基本のケーキ（スポンジ、タルト、パイ、シュー、バター、クッキー）
● チョコレートの菓子（トリュフ、ガトーショコラ、フォンダンショコラ…）
● 冷たいお菓子（ゼリー、パンナコッタ、アイスクリーム…）
● 気軽にできるおやつ（パンケーキ、ドーナツ、蒸しパン…）
● 和菓子（各種あん、おはぎ、どら焼き…）
○ ラッピングアイディア
○ 菓子づくりの道具、型、材料辞典
となっている。
数カ所に「疑問と失敗110番」というページがある。たとえばスポンジケーキならば失敗した画像とともに、なぜそうなったかを解説。うまくできなかったケーキはシロップを染みこませてクリームと合わせ、トライフルなどとして食べるとよいと助言している。
あくまで初心者向けだが、普段あまり作らない種類のお菓子を含めて多くの菓子を基礎から知っておきたい中級者にも、役立つかもしれない。 |
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