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内容説明

「大量調理施設衛生管理マニュアル」等を踏まえ、大量調理の品質管理、調理機器、方法、クックチルシステムについて解説。レシピにはＣＣＰとＣＣＰの管理基準および点検、記録の項目を記載したフローチャートも掲載。

書評

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