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紙の本
発酵食品学
著者 小泉 武夫 (編著)
世界と日本のさまざまな発酵食品を、発酵嗜好飲食品(酒類)、発酵調味料、その他の発酵食品に分けて紹介。発酵食品のおおまかな製造原理と歴史・分布なども説明する。【「TRC M...
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発酵食品学
03/31まで通常3,355円
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商品説明
世界と日本のさまざまな発酵食品を、発酵嗜好飲食品(酒類)、発酵調味料、その他の発酵食品に分けて紹介。発酵食品のおおまかな製造原理と歴史・分布なども説明する。【「TRC MARC」の商品解説】
21世紀は「発酵の時代」!その文化・歴史からさまざまな発酵食品の製造法,最新技術まで,健康機能食品としての「発酵」のすべてを網羅。食品を学ぶ人にとって必読の専門書。【商品解説】
目次
- 1部 発酵食品と食文化
- 2部 発酵食品
- 序章 「発酵食品」と「酒類」の魅力
- 1章 発酵嗜好飲食品(酒類)
- 酒類の総説
- 1.1 清酒
- 1.2 焼酎
- 1.3 ビール
- 1.4 ワイン
- 1.5 ウイスキー
著者紹介
小泉 武夫
- 略歴
- 〈小泉武夫〉東京農業大学農学部醸造学科卒業。同大学農学博士取得、名誉教授。別府大学、石川県立大学などで客員教授を務める。著書に「発酵」「発酵食品礼讃」「食あれば楽あり」など。
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