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- カテゴリ:一般
- 発行年月:2011.9
- 出版社: 誠文堂新光社
- サイズ:26cm/175p
- 利用対象:一般
- ISBN:978-4-416-81155-9
- 国内送料無料
紙の本
笹切り・葉らん切りの技法 剣笹、せきしょ、敷笹・敷葉らん、化粧切り、飾り物 すし・日本料理の彩飾に!各種切り方と図案約300種+盛りつけ例を掲載した料理人の必携書
著者 山崎 博明 (監修)
すし職人の腕の見せ所といえる、笹切り・葉らん切り。その基本的な技法から高度な技までを、写真を多用してわかりやすく解説する。約300種の図案と、盛りつけ例も掲載。【「TRC...
笹切り・葉らん切りの技法 剣笹、せきしょ、敷笹・敷葉らん、化粧切り、飾り物 すし・日本料理の彩飾に!各種切り方と図案約300種+盛りつけ例を掲載した料理人の必携書
税込
3,740
円
34pt
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商品説明
すし職人の腕の見せ所といえる、笹切り・葉らん切り。その基本的な技法から高度な技までを、写真を多用してわかりやすく解説する。約300種の図案と、盛りつけ例も掲載。【「TRC MARC」の商品解説】
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