コーヒー「こつ」の科学 コーヒーを正しく知るために

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コーヒーが大好きな私。コーヒーをもっと知りたくて、手にとった本がこれ。

Ｑ＆Ａの形式で科学的な視点から、コーヒーのルーツから、焙煎、入れ方などをわかりやすく説明してくれています。

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コーヒーミルについて

家庭用ならコニカルカッター（円錐形）
よくある木の箱のタイプなら
下からも、稼働の円錐形を支える棒がでていると、２点で支えることになり、回転が安定するが
今は、国内メーカーでそうなっているものは、少ないと言う。

電動は、熱を持つので香りが逃げるとか。

ポットについて
根元が太くて先が細いものが良い。

味
お湯の温度が高いほど、粉が細かいほど、抽出時間が長いほど苦みが出る。
酸味が強いと感じたら、硬水（Ph７以上の）を使うとまろやかになるが
そうでなければ水道水でよい。

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コーヒーの豆の種類から煎れ方、味の変化の理由などの蘊蓄がQA形式で分かりやすく解説。
深煎りしたらカフェインは減るのか、減るけれど豆の体積も同様に減るから結局変わらない。煎れてから時間が経つと酸味、これは温度変化（味覚）や成分変化、酸素濃度。好みにより酸味よりマイルドが好きなら水道水ではなくミネラル水（アルカリ性）で入れる工夫など、コーヒー好きなら試したいことが多々。

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理系待望の一冊(のはず。)

私は物事を丸暗記ってのは苦手なので、ドコにでもあるような解説書を２～３冊当たった後、これで知識を整理しました。ベリーグッド。

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コーヒーをおいしく入れるコツなるものはこれまで山ほど摂取してきたものの、科学的な見地からどうなのよ？ってな疑問に答えてくれる本が登場した。次々暴かれる定説のウソ（笑）。
（続きはブログで）http://syousanokioku.at.webry.info/200903/article_12.html

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コーヒーを美味しく淹れる方法だけではなく、何故そうなるのかの根拠が書かれていて、とても勉強になる。
より美味しくコーヒーを淹れたい方は是非読んで欲しい一冊。

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思い込んでいたことが事実と違っていたり、新たな発見があったり。知るほど深いコーヒーについての豆知識本です。

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QA形式でコーヒーの基礎知識、入れ方、加工法まで詳しく分かりやすくかかれていて読んでよかった！是非美味しい入れ方を覚えて実践したい。


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以下、自分用メモ（覚えておきたいこと）
コーヒーの味を変える抽出時の要素は3つ。
①湯の温度・・・高くなると成分が溶け出しやすくの味の総量が増える。苦味も増える。
②抽出時間・・・時間が長くなるに連れて味の総量が増える。酸味成分は元々足が速く出やすい。苦味はゆっくりなので長い時間をかけると苦味も増える。
③粉の大きさ・・・粗挽き（ざらめ糖以上）、中挽き（グラニュー糖程度）、細挽き（グラニュー糖と白砂糖の中間）などがある。粗挽きはフレンチプレスに、中挽きはペーパードリップやサイフォンに、細挽きはエスプレッソ向き。


もしミルを買うなら・・・
粉の均一性（粒揃い）が保たれるタイプのものを選ぶべき。手動のコニカルカッターor電動のコニカルカッターor電動のフラットカッターがよい。

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コーヒーの深さを改めて認識させられました。でも、これは事典ですね。ちょっと意識して淹れようと思います。