野菜の選び方、扱い方。 料理上手の基礎知識 青果店「築地御厨」直伝 （ＭＡＲＢＬＥ ＢＯＯＫＳ daily made）

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投稿者：めだかの兄弟　-　この投稿者のレビュー一覧を見る

　野菜を選ぶための“見る目”が自分にはない。だから、ガッカリする味に出合うこともある。その上、近年、食の偽装事件なども横行し、味と同時に食材への不安も募る。この本は、ある（知る）べき“本物の野菜”の姿を見せてくれる。

　著者は、料理人を経て、レストラン向けの青果の卸しをして27年になるという。長女が生後まもなくアトピー性皮膚炎となり、食と体質の関係に気づかされ、食べることの大切さを痛感したそうだ。無農薬自然栽培を支持し、安心・安全な野菜を見極める達人である著者が選んだ野菜（季節の野菜：25種類、定番野菜：3種類）は、食卓にもよく並ぶおなじみのものばかり。それぞれの野菜にはレシピも載っている。他に、【ベジブロス（野菜を煮出したもの）、野菜ピューレ、おすすめの調味料、内田流手作り調味料、コラム1～3（農法、種、生産者）】もあり、正しい野菜の選び方、扱い方をカラー写真、解説入りでわかりやすく伝授してくれる。
　私は野菜の中でも、特にトマトが好きだけれど、当たり外れが多いのが悩みの種。その原因として考えられるのは、トマトだけに限らないが、旬が“いつ”なのかわからないほど、毎日同じ野菜が並んでいるからだろう。著者は、「それぞれの野菜の「旬」を見極めることが必要」と言っている。そして、「目利きになる第一歩は、「旬は露地栽培にある」と覚えること」だそうだ。「産地」、「品種」、「栽培方法」を知ることが必要だという、覚えることがたくさんだが、好きな野菜からなら無理はない。
早速、この本で学んだ“目利き”が出来るか、大好きなトマトでテストしてみた。「重さ」と、「お尻の部分の放射線状の筋がたくさんある」ものを選び、水に入れてみた。結果、トマトは沈み（沈むと糖度が7度以上あるという）、味は甘くておいしい。自己採点だが、目利きは大成功♪　

　見極めるための“知識”を得ることは、自分のため、家族のため、何よりおいしい食生活のために必要不可欠である。より良いものを選別し、時にはレシピを添えて野菜を顧客に届けるという、そんな多忙な八百屋を営みながら、私たち消費者のために、素晴らしい本を作ってくれたことに、《ありがとうございます》と、感謝の気持ちを著者に伝えたい。

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投稿者：ライサ　-　この投稿者のレビュー一覧を見る

「旬は露地栽培にある」を基本として野菜の選び方を教えてくれる。
保存方法や料理の方法などの扱い方もついている、という表現がぴったりくる
中には農薬対策もありどれも使える知識には間違いない
難点といえば「切ってみると◯◯な野菜が新鮮」という文言が結構あること。
八百屋やスーパーで切って試すことができないから難しい