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内容説明

組織論の神髄は、レストランの現場にあった！ 少人数のスタッフで大勢の客をもてなすためには、チームの団結が不可欠。一流フレンチレストランのオーナーシェフが、最少人数で最大の結果を出す秘訣を明かす！

著者紹介

〈斉須政雄〉１９５０年生まれ。７３年よりフランスに渡り、帰国するまでの１２年間、複数の三つ星レストランで働く。「コート・ドール」オーナーシェフ。著書に「調理場という戦場」など。

書評



「少数精鋭の組織論」というタイトルだが、「使える人材だけ集めて、勝てるチームを作れ」などという近視眼的メッセージでは、決してない。規模や世間体、流行に惑わされず、本質を追求しなさいという、玄人好みのプロフェッショナルサービス組織論…全部読む

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