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大量調理  改訂新版
品質管理と調理の実際

大量調理(学建書院) 殿塚 婦美子編集
殿塚 婦美子ほか執筆
税込価格： ¥2,625 （本体 ： ¥2,500）
ｂｋ１ポイント倶楽部：P 25ポイント（1%進呈）
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出版 ： 学建書院
サイズ ： ２６ｃｍ / ２４７ｐ
ISBN ： 4-7624-0872-7
発行年月 ： ２００６．３
利用対象 ： 大学生・院生
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内容説明

「大量調理施設衛生管理マニュアル」等を踏まえ、大量調理の品質管理、調理機器、方法、クックチルシステムについて解説。レシピにはＣＣＰとＣＣＰの管理基準および点検、記録の項目を記載したフローチャートも掲載。

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