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内容説明

デザートの良し悪しで、レストランの評判が左右されるといっても過言ではありません。仏料理の技法をベースに、美しい盛り付けにこだわったデザートをオールカラーで紹介。ソースやジュレなどのテクニックも写真入りで解説。

著者紹介

〈石井義昭〉１９５３年長野県生まれ。８７年に渡仏し「マキシム・ド・パリ」など数多くのレストランで修行。現在、坂井宏行経営のフランス料理店「ラ・ロシェル南青山」料理長。

書評

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