グルメの話おいしさの科学 （サイエンティフィックアドベンチャー）

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投稿者：鈴木クニエ　-　この投稿者のレビュー一覧を見る

　この著者には、どんな話もおもしろく書く才能があるに違いない。会話文をバランスよく差し込んで情景を思い起こさせ、軽いタッチの文章で「おいしさ」を語る。京大で開講したというポケットゼミ「おいしさを考える」の受講生がほんとうにうらやましい。
　思わず吹き出すようなトピックもたくさんあるけれど、妙に納得させられてしまうことも多い。たとえば調理に費やす時間。「ハモンズの法則」というのがあるそうだ。曰く、各世代は調理時間を前世代の半分にする。現在は平均15分。とすると、いまの小学生たちが大人になったころは７分程度で、その次は３〜４分。まるっきりいまのインスタント食品にかかる時間じゃないか。インスタントラーメン党を公言する著者は、なにやら楽しそうだ。
　食品・栄養化学の専門家である以上、ネズミを使った実験の話や脳内でおいしさに関わると考えられている物質の話なども出てくる。そうした基礎研究的なところもわかりやすく押さえてあるけれど、気楽に、でも自分の食生活・食履歴を振り返りながら、あっという間に終わりまで読んでしまうだろう。

＜目次＞
第１編　おいしさとはなにか
　１章　おいしさを考えるゼミ
　２章　グルメの解剖学
　３章　最後のキスは煙草のフレーバー
　４章　飽きの正体
　５章　ソースを好むネズミ─動物にとってのおいしさとは
　６章　おいしいカニの味の合成法
　７章　美食は穏やかなる麻薬である
　８章　情報はおいしい
　９章　キムチに芋虫を見つけたら─清潔らしさと清潔
第２編 徹底研究　グルメの世界
　１０章　ステーキのおいしさ
　１１章　カレーはなぜおいしいのか
　１２章　醤油の香りに日本を想う
　１３章　大阪鶴橋のキムチは絶品である
　１４章　ビールは水よりも水を感じさせる
　１５章　ふきのとうやニガウリの苦味はなぜおいしいか
　１６章　フランス料理と日本酒ｖｓワイン
　１７章　漬け物・発酵食品のおいしさ
　１８章　刺し身を食べる民族
　１９章　ウナギ屋の匂いになぜ引きつけられるのか
　２０章　インスタントラーメンはなぜおいしい
　２１章　ラーメンの研究室内市場調査
第３編 生理学そして健康
　２２章　朝からステーキはちょっと
　２３章　人間の腸を食べる話
　２４章　薬味は身体を温める
　２５章　食通が食べるいわゆるゲテモノ
　２６章　おいしいだしをとるための生理学
　２７章　健康のためなら死んでもいい─減塩主義者の不可解
　２８章　パンとご飯
　２９章　離乳食を考える
　３０章　黒船到来
あとがき
著者紹介