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- カテゴリ:一般
- 発行年月:1998.6
- 出版社: 山と渓谷社
- サイズ:28cm/192p
- 利用対象:一般
- ISBN:4-635-81801-2
- 国内送料無料
紙の本
プリザービング 保存食と常備食
プリザービングとは保存食作りのこと。ジャムやピクルスなどよく知られたテクニックを始め、薫製や塩漬け、乾燥、壺保存、フルーツカード、フルーツチーズなどあまり知られない処理法...
プリザービング 保存食と常備食
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商品説明
プリザービングとは保存食作りのこと。ジャムやピクルスなどよく知られたテクニックを始め、薫製や塩漬け、乾燥、壺保存、フルーツカード、フルーツチーズなどあまり知られない処理法まで150品を紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】
著者紹介
オーディド・シュウォーツ
- 略歴
- 〈オーディド・シュウォーツ〉イスラエル生まれ。イギリスでテキスタイル・デザインを学ぶ。デザイナーを経て、フード・コンサルタントに転身。北ロンドンでデリカテッセンを経営。
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紙の本
保存食の博物館
2016/12/09 10:35
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投稿者:ももたろう - この投稿者のレビュー一覧を見る
肉、魚、野菜、茸、果物、花など、
えっ、こんなものまで?と思うものが、
思いもかけない方法で姿で保存食になり、お洒落なガラス瓶に入っている。
素材の選び方、切り方、漬け込み方、保存方法など、細かく写真入りで解説されている。
日本にはない食材も多くて、さながら、保存食の博物館だ。