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→このジャンルのほかの本も見る 天然酵母パンの最新技術 製法特許 著者 ： 中川 一巳 税込価格 ： ¥3,150 （本体 ： ¥3,000） 出版 ：旭屋出版 発送可能時間 ： 著者が特許を取得した、独自のジュースと酵素を使ったおいしい天然酵母パンの作り方を紹介。フランスパン、食パン、調理パン・菓子パンから、リュスティック、ラスクまで写真を多用して丁寧に解説する。 国産・さぬきの小麦粉と出会って生まれたとびきりのフランス菓子 旭屋出版ＭＯＯＫ 著者 ： 林 周平 税込価格 ： ¥1,680 （本体 ： ¥1,600） 出版 ：旭屋出版 発送可能時間 ： 生ケーキや焼き菓子、ガトー・デュ・テとケーク…。パティスリー「モンプリュ」の林周平シェフが、国産・さぬきの小麦粉２種類だけを使用してつくり上げたフランス菓子のレシピを収録。 最新そば つけそば・冷かけ・野菜そばｅｔｃ． 旭屋出版ＭＯＯＫ 著者 ： 税込価格 ： ¥2,625 （本体 ： ¥2,500） 出版 ：旭屋出版 発送可能時間 ： 「つけそば」や「冷かけそば」「野菜そば」など、新しいおいしさでお客を魅了する「最新そば」の人気店レシピを一挙に紹介。そのほか、そばの魅力がさらに広がるバリエーションも掲載する。 中華料理店 第８集 新版 大特集・中国料理店、今ここが問題だ。 人気店の「酢豚」の技術 新しい魅力の前菜 旭屋出版ＭＯＯＫ 著者 ： 税込価格 ： ¥2,625 （本体 ： ¥2,500） 出版 ：旭屋出版 発送可能時間 ： 大特集では、中国料理店の現在の問題点を指摘しつつ、これからの時代のために取り組み、挑戦したいこと３０を紹介する。ほか、新しい魅力の前菜、中華バル・中華ビストロの強さの秘密、人気店の「酢豚」の技術などを収録。 焼き菓子の食感テクニック 手作り本格派の中級教科書 思いどおりに仕上げる配合のバランス 旭屋出版ＭＯＯＫ 著者 ： 熊谷 裕子 税込価格 ： ¥1,575 （本体 ： ¥1,500） 出版 ：旭屋出版 発送可能時間 ： 焼き菓子のおいしさは味や風味だけでなく、食感がとても重要です。アーモンド生地、チョコレート生地、サブレ、ガレットなど、生地別に章を分けて、それぞれの食感を作るポイントをレシピのなかでくわしく紹介します。 創作料理Ｎｅｗ ｗａｖｅ 独創性とインパクトで勝負！ 旭屋出版ＭＯＯＫ 著者 ： 税込価格 ： ¥2,625 （本体 ： ¥2,500） 出版 ：旭屋出版 発送可能時間 ： 前菜・オードブル・酒の肴から、サラダ、焼き物、デザートまで、数々の創作料理を料理別に紹介する。個性派料理で人気を集める創作料理店２０店、創作料理の作り方の解説も掲載。 アントルメ５０ 人気パティシエ１０人の美技 旭屋出版ＭＯＯＫ 著者 ： 税込価格 ： ¥2,625 （本体 ： ¥2,500） 出版 ：旭屋出版 発送可能時間 ： お菓子屋レニエ・長谷川享平、パティスリーラブリコチエ・佐藤正人など人気パティシエ１０人が、選りすぐりアントルメ（ホールケーキ）を１人５品ずつ、作り方やレシピを付けて詳しく解説。ショップデータも掲載する。 スーパー・バリスタ・ブック Ｖｏｌ．２ 活躍するバリスタの技と目標 旭屋出版ＭＯＯＫ 著者 ： 税込価格 ： ¥1,890 （本体 ： ¥1,800） 出版 ：旭屋出版 発送可能時間 ： 少人数を対象とした内容の濃い、バリスタ育成セミナー＆プロ対象コーヒーセミナーのレポートや、活躍するバリスタにこれからの目標等を聞いたインタビュー、バリスタ独立開業物語などを収録。 ピエール・エルメが教えるヴィエノワズリー 旭屋出版ＭＯＯＫ 著者 ： ＰＩＥＲＲＥ ＨＥＲＭÉ 税込価格 ： ¥1,575 （本体 ： ¥1,500） 出版 ：旭屋出版 発送可能時間 ： ブリオッシュ、クグロフ、クロワッサン、クイニー・アマン…。ヴィエノワズリーのベースとなる生地４種と、同じベース生地を使ってのバリエーションの展開を、写真を多用して丁寧に解説する。 軽くて繊細なフランス菓子 日本人らしいおいしさの配合 旭屋出版ＭＯＯＫ 著者 ： 林 正明 税込価格 ： ¥2,625 （本体 ： ¥2,500） 出版 ：旭屋出版 発送可能時間 ： 繊細で甘すぎないプティ・ガトーとアントルメ、ケーク、焼き菓子、アシェット・デセールなど、あっさりとした味を好む日本人パティシェが、日本人の舌に合わせた、軽くてさっぱりしたフランス菓子のレシピを紹介する。 →このジャンルのほかの本も見る このジャンル内で検索：